Архив Усть-Кута. Традиционная еда сибирских старожилов Усть-Кутского района

Крестьяне повсеместно вели натуральное хозяйство, которое обеспечивало их нехитрый рацион

post-18378 thumbnail
  • 17:33
  • 06.12.2024
  • ИсторияУсть-Кут
  • 0
  • 798

Картофель, капуста, свекла, огурцы, лук, морковь, чеснок, брюква, репа, редька, горох, грибы, ягоды, орехи, мясо, рыба, – все это составляло основной пищевой рацион сибиряка.

Пища вся производилась в домашних условиях: на огородах, при выращивании скота, или добывалась на промыслах (рыбная ловля, охота, собирательство).

Названия многих блюд сегодня можно встретить редко.

Верещага – омлет (яйца взбитые с молоком), запеченный в русской печке.

Бурдук – густой овсяный или ячменный кисель.

Ячмень, овес или отруби замачивали. Когда смесь подкиснет, ее процеживали, затем варили на малом огне, медленно помешивая. Готовый бурдук имел киселеобразный вид и кисловатый вкус.

Квасники – запеченные в печке до темно-коричневого цвета лепешки из картофеля, свеклы или теста из ржаной муки:

1) мелкую картошку отваривали, толкли, добавляли муку, замешивали. Делили на части, выкладывали на капустные листья, запекали в русской печи до коричневого цвета;

2) белую сахарную свеклу чистили, нарезали кружочками и ставили в русскую печь до полного высыхания. Иногда вместо свеклы использовали морковь;

3) ржаную муку замешивали на воде. Делали лепешки. Ставили в русскую печь до полного высыхания;

4) старый хлеб нарезали, высушивали в русской печи до коричневого цвета.

Готовые остывшие квасники складывали для хранения в полотняный мешочек. Варили из квасников квас и сусло.

Мандришки (мартышки, мандрышки) – замороженный маленькими лепешками растертый творог со сливками. Мандришки украшались сверху брусникой или другой ягодой.

Ошурки (шушурки, шкварки) – поджаренное докрасна мелко нарезанное сало или кусочки сала, перетопленного в русской печи.

Пельмени – мучное изделие из теста с начинкой из рубленого мяса. Делали из пресного теста маленькие лепешки, сверху выкладывали мясо, пропущенное через мясорубку, и защипывали маленьким пирожком с соединенными кончиками.

Сýсло – забродившая ржаная мука с водой, томленая в русской печи в корчаге до коричневого цвета. Из нее готовили квас, или сбивали мороженое. Сусло могли готовить и из свеклы.

Чай – безалкогольный напиток, заваривали из киприяна, в простонародье растение называется «иван-чай».

Чугункá – суп, приготовленный в чугунке в русской печке.

Шаньги – булочки сверху с начинкой из картофеля или творога (тип ватрушек).

Шарбá – уха из рыбы, высушенной в русской печи (елец, сорога, гальяны).

Особую роль в рационе питания крестьянина составлял хлеб. Его готовили в каждой семье. Вместо дрожжей использовали закваску, оставшуюся от предыдущего замешивания. Выпекали хлеб в русских печках как глинобитных, так и из кирпича. Кроме хлеба пекли булочки-тарочки, шаньги, пироги с ягодами и рыбой.

Часто местные вспоминают о применении в рационе питания постного или растительного масла из конопляных семян. Любимым лакомством были конопляные семечки в жареном виде.

Интересные сведения были записаны в с. Подымахино от Корзенниковой В.П. о ловле птиц-жуланов, которых использовали в пищу. Жулан – это птичка чуть больше воробья, которая летает стайками. Для ловли жуланов изготавливали приспособление из доски, на которую набиты гвозди. За гвозди крепили

длинные петли из конского волоса. Ставили приспособление под угором (горой) или на гумне, насыпали зерна и ждали, когда птица запутается в петле.

Птиц могли специально загонять на петли, постукивая друг об друга камнями.

Большим подспорьем в питании были лесные ягоды: черемуха, брусника, земляника. Их сушили или замачивали. Грибы могли хранить как в сушеном (маслята), так и в соленом виде (грузди, рыжики).

В домашнем хозяйстве всегда было много посуды как самодельной, так и покупной. Использовали посуду из бересты: туеса, лукошки, чумашики, корзины. Из дерева: квашенки, бочки, ушаты, корыта, точеные ковши, стаканы, ложки, скалки, мутовки, сита с обичайками из дерева и сеткой из конского волоса, решета. Из глины: корчаги, кувшины, горшки. Из металла: сечки, чугунки, самовары.

Необходимо отметить, что о многих традиционных блюдах русских старожилов Приленья поколение ХХI века уже не знает. Это говорит о том, что этот компонент культуры неуклонно меняется, а мы забываем традиции своих предков.

 

Шимон Петр

Специально для «УК24»

На Фото — сибирские мандришки

Группа в Вайбер 

Канал в Телеграмм

Наш Инстаграм

Страничка в Одноклассниках

 

Данное сообщение (материал) создано и (или) распространено некоммерческими организациями и (или) средствами массовой информации, требующими полной отмены законодательства об иностранных агентах

Вы сможете добавить комментарий после авторизации

Присоединяйтесь! Мы в социальных сетях:

Вам также может быть интересно:

post-34388 thumbnail

#Топ новостьВойна с УкраинойПолитикаСтранаУсть-Кут

1418 день войны. Как это отразилось на стране и Усть-Куте в частности

Публикуем список реальных "достижений", которые достигла наша страна за почти 4 года войны в Украине. Плюс последствия войны конкретно для Усть-Кута Сегодня исполнилось ровно 148 дней, с начала полнномасштабного нападения России на Украину. При этом власти страны предпочитают не называть войну войной, а завуалировано именуют ее СВО или "специальная военная операция".  Наверное все уже забыли, какие главные задачи ставил перед армией путен, когда развязал эту никому не нужную и откровенно преступную войну. Об этих задачах пропаганда предпочитает не вспоминать, но мы все же напомним на что ссылались власти в 2022 году и что на самом деле мы имеем к началу в 2026. В своем обращении перед началом военного вторжения 22 февраля 2022 года, президент России назвал три главных условия прекращения войны. Это демилитаризация Украины, денацификации Украины и нейтральный, внеблоковым  статус Украины как государства. Что пот факту из этого на сегодня удалось реализовать? Сразу сделаем дисклеймер, что абсолютно ничего. Все стало для России только хуже.
  1. Денацификация:
Если до 2022 года почти половина населения Украины разговаривала в быту и на работе по русски, то с начала войны наметилась тенденция на вытеснение русского языка из бытовой и официальных сфер. Более того, на этой волне под освободительную борьбу с Россией, попали и культурные ценности, не имеющие отношения к войне. Так с подачи бывшего руководителя администрации президента Украины Ермака, началась русофобская компания по сносу памятников, в том числе и писателям, с российскими корнями. Под нее попали Михаил Булгаков, Федор Достоевский и даже писатель-сатирик Михаил Жваневский. Естественно, что подавляющее большинство украинцев не разделяют такую позицию властей, но в условиях войны нет возможности остановить это сумасшествие. Так что о денацификации Украины на 2026 год, говорить не приходится вообще. Все стало только хуже, чем было до 2022 года и бытовая русофобия навязывается властями сверху. 2. Демилитаризация: За четыре года войны, армия Украины показала свою эффективность и по факту является лучшей и самой боеспособной армией Европы. Столько самого современного оружия как сейчас в Украине, не было никогда и этому способствовало как раз российское вторжение. Ожесточенное сопротивление и сдерживающие превосходящих сил противника ВСУ, на протяжении четырех лет, это показатель профессионализма и высокой мотивированости армии. Более того, заявленное властями России якобы "освобождение" из под гнета "нацистской"хунты, ни на чем не основано. Нет никаких партизанских движений внутри Украины, поддерживающих Россию, а так же нет политических партий, ориентированных на интеграцию с ней. То есть на сегодня милитаризация Украины в разы больше, чем была до 2022 года. 3. Внеблоковый статус Украины: Дискуссии о приеме Украины в НАТО после 2022 года, разгораются внутри блока в периодической регулярностью. К началу 2026 года, не смотря на жесткую позицию президента США Трампа в отношении Украины, как неприемлемого члена НАТО, появились перспективы создания европейского  военного блока, где именно армия Украины и будет занимать ключевую роль. Переговоры об этом идут уже давно и  мнение России по этому поводу, западными политиками игнорируется полностью. Что реально случилось за четыре года войны?
  1. Россия потеряла статус великой военной державы, и несмотря на численное и техническое преимущество, не добилась поставленных целей в войне. Именно в войне, так как СВО, это захват спецназом США Мадуро за три часа, а не четыре года заваливания трупами развалин хуторов и маленьких городков на востоке Украины.
  2. Россия более чем на треть лишилась Черноморского флота, хотя у Украины своего флота практически не было и нет вообще. Флагман флота крейсер Москва, был затоплен еще в начале войны, а он по стратегии министерства обороны, должен был прикрывать все черноморское побережье ракетными комплексами С-400. Остатки флота покинули Крым и прячутся от дронов в бухтах на Российском побережье.
  3. Граница с НАТО, которую хотели отодвинуть от России за счет Украины, теперь проходит в 30 километрах от Санкт-Петербурга и увеличилась за счет границы с Финляндией, которая вместе со Швецией  вступила в НАТО, после вторжения России в Украинцу.
  4. За годы войны Россия потеряла позиции в Сирии и Азербайджане с Арменией, а так же Венесуэле и вот вот потеряет их в Иране. Даже в Ираке новые власти страны, конфисковали заводы Лукойла и арестовывают российские активы.
  5. За годы войны экономика России потеряла европейские рынки сбыта для своих энергоносителей, и стала полностью зависимой от Китая, а российский теневой флот, США  начали арестовывать по всему миру.
  6. Несмотря на огоромные  человеческие потери, никаких серьезных успехов России добиться не удалось. Кроме Мариуполя, не захвачен ни один крупный город в Украине. Распиаренный пропагандистами захват Краматорска к пятому году войны, находится всего лишь в 40 километрах от границы с Россией. До сих пор не перешла под российский контроль часть Донецкой области, а от контролируемого Украиной Харькова, до российской границы  26 километров по прямой.
  7. Никаких возможностей переломить военную обстановку на фронте, у России на сегодня уже нет. Применение ядерного оружия чревато ответными ударами Украины по АЭС в европейской части Росиии. Эти несколько Чернобылей сделают непригодной для проживания огромные территории, и маловероятно, что Кремль пойдет на это.
  8. Военное руководство России деградировано и коррумпировано. Они вместо реальной обстановки на фронте, докладывают диктатору то, что он хочет слышать. Испанский стыд за Купянск, который якобы перешел под контроль Росиии, а на самом деле Зеленский свободно приехал туда и фотографировался с местными достопримечательностями. Вместо современной техники в армии, боекомплекты на передовую перевозят на ослах и лошадях, а кое где даже на верблюдах. Солдаты передвигаются на переделанных машинах, поступающих из тыла и выглядит как оборванцы из культового фильма "Безумный Макс".
  9. Обнуление солдат за проступки и заключение их в ямы вместо гауптвахты, это деградация армии и ее руководства. Мясные штурмы, в которые гоняют даже раненых солдат на костылях, это позор всем вооруженным силам.
  10. Страна за это время превратилась в жесткую тоталитарную диктатуру, где у диктатора неограниченная власть и он распоряжается страной, как собственным кошельком. Все окружение диктатора откровенно грабит страну, присваивая ее богатства себе лично и превращая население в бесправных рабов.
В принципе, все вышеприведенное, это только малая часть того, с чем вообще не возможно спорить. Что касается достижений и выгод для России, то их нет от слова совсем. Если конечно не считать выгодой выплаты при подписание контракта и оплата гробовых после гибели. Что касается конкретно Усть-Кута, то кризис в нефтянке и лесопереработке, напрямую связан с войной. Потеря жирных европейских рынков для нефтяников и лесников, оставила без работы кучу людей конкретно у нас в городе. За ними потянулась цепочка упавшего потребления в розничной торговле и найме жилья, и как следствие доходов лишились многие предприниматели из малого и среднего бизнеса. Огромные людские потери на войне среди жителей Усть-Куте, уже превысили 500 человек. Это под 200 убитых, а так же искалеченных и пропавших без вести. На их место приехали жители из ближнего зарубежья и заменили их не только на производстве, но и в семьях. Мы уже писали о том, что в городе растет количество детей, рожденных от смешанных браков и с нетипичными для славян именами. Впрочем, это видно и по этническому составу групп в детских садах и начальной школы. Пока устькутяне якобы защищают мифический "русский мир" в Украине, у них дома этот мир испаряется и даже обычные устькутские девушки, начинают принимать мусульманство как религию. 23 февраля пойдет пятый год этой несправедливой войны. На сегодня можно констатировать,  что развязав эту войну, путен тем самым начал разрушать Россию. Жажда усидеть до смерти у власти на фоне проваленной экономической политики, главная причина этой войны.  Сошедший с ума диктатор, тянет за собой в Ад всю страну... Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : из открытых источников Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник    
481
0
11.01.2026 в 20:16
post-34345 thumbnail

#Топ новостьКриминалУсть-КутЭкология

В Усть-Куте мертвые собаки лежат по всему городу

Результатом незаконного и бесконтрольного отстрела животных в Усть-Куте, стал город полный убитых собак Результатом ненавистнический акции в отношении бездомных животных, стал их бесконтрольный отстрел по всему городу. При этом ни о какой централизованной или цивильной акции речи не идет, так как после убийства  мертвых собак никто не убирает и они валяются по всему Усть-Куту. Полиция традиционно бездействует и жители возмущены происходящим, так как под такой отстрел могут попасть не только собаки. Более того, апокалипсическая картина с убитыми собаками по всему городу, это вообще не приемлемый пейзаж, который даже хуже, если бы по городу валялись тушки чиновников, ответственных за наводненный бродячими собаками город. ВИДЕО Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : из открытых источников Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник  
2454
0
09.01.2026 в 14:30
post-34330 thumbnail

#Топ новостьКриминалУсть-Кут

Барыги Усть-Кута. Наркоточка на Горке

Семейная пара неблагополучных людей, торгует наркотиками из своего дома на Горке Еще про одну наркоточку в микрорайоне Горка, рассказали нам неравнодушные люди. Там семейная пара Александра и Анастасии Клыпиных, продают в розницу из дома пророк и кроме этого, не брезгуют раскладкой закладок, простите за тавтологию. Так как семья многодетная, то за наркотиками в Братск они ездят вместе с детьми, типа по врачам или на отдых. Дети отвлекают внимание у полиции на трассе и поэтому их не досматривают по дороге в Усть-Кут. Судя по всему, тоже имеют двойную криминальную "крышу" от полиции и полублатной чесотки, поэтому даже не заморачиваются насчет охраны, ограничиваясь камерами наблюдения периметра. Это уже третья, в открытую работающая стационарная наркоточка в Усть-Куте, о которой мы написали за последний месяц. При этом правоохранители города,  вообще пока никак не реагируют на откровенный наркобеспредел. Если вам что либо известно о подобных случаях, напишите нам пожалуйста на электронную почту EMETARIEL200@GMAIL.COM Этот электронный адрес находится вне юрисдикции российских властей и мы гарантируем полную анонимность. За 10 лет существования "Усть-Кут24", ни один наш источник, никогда не был рездеанонен полицией или другими силовыми структурами. Кроме этого, бороться с наркоторговлей нужно всем миром, так как именно этот криминальный бизнес, лишает будущего новые поколения. Будьте на белой стороне в борьбе со злом! Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : из открытых источников Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник    
1910
0
09.01.2026 в 05:27
post-34314 thumbnail

#Топ новостьКриминалУсть-КутЭкология

В Усть-Куте начался отстрел собак

По городу ездит белая Тойота, из которой ведется отстрел собак, предположительно из пистолета Белая Тойота  с госномером с878мв138, ездит по городу и оттуда прямо из окна, стреляют в собак. На видео можно заметить, что выстрелы не все удачные и происходят они в городской застройке. Это как минимум опасно доя окружающих. По предварительным данным у стрелявших есть распоряжение на отлов, подписанное председателем комитета по сельскому хозяйству, природным ресурса и экологии администрации Усть-Кутского района Михаилом Тышкивским, и датированное 6 января. То есть за день до того, как Тышкивсконго арестовали по подозрению в халатности СК по Иркутской области. Тем не менее, хотя в заявке и указано "Депо ст.Лена", там ничего не написано про отстрел. Предположительно стреляют сотрудники организации из Братска, к которым и обратилась администрация района за помощью в отлове. О том, что в городе ведется стрельба из огнестрельного оружия, в полицию уже сообщили неравнодушные горожане. Будьте осторожны и не попадите случайно под обстрел! ВИДЕО Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : из открытых источников Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник  
1626
0
08.01.2026 в 12:37